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韩国的海苔

紫菜有根,附着在石头上,像是石头的衣服,在[玆山鱼谱]中也被称为海苔。 在其他的文献如[本草纲目]中被称为乾苔, 在[庆尚道地理志]中被称为海衣。 紫菜从新罗时代开始被我们祖先食用,根据[朝鲜王朝实录]仁祖18年(1640年)的记载,定居在全罗南道光阳太仁岛的金如翼最早开始养殖紫菜,并取得了巨大的成功。 紫菜分布在韩国(济州岛, 南海岸, 西海岸), 中国, 日本等地区, 从10月份开始在韩国的海岸出现,从冬天繁殖到春天,之后慢慢减少,夏天消失。

不同方法加工出的产品

紫菜根据加工方法可以分为传统紫菜, 石苔, 浒苔紫菜。广为人知的传统紫菜最为常见,更多的被食用。

传统紫菜
是现在消费最多的种类,也被称为“朝鲜紫菜”。主要是被烤着吃,其特征是被烤以后会变成青绿色。
石苔
是四方纹状的石苔种类, 组织无规则。粗糙,多孔,因此,消费者更喜欢混合了石苔孢子和传统紫菜孢子的半石苔,其味道和香味更佳。
浒苔紫菜
浒苔紫菜,为了增加香味,制作时混合了红藻类的紫菜和绿藻类的浒苔。在火上一烤,沾着酱油食用时会感到其香味和特有的风味。

根据不同方法养殖出的种类

全世界分布着50多种紫菜,在我国的南海岸一带大概有10多种,主要养殖甘紫菜, 条斑紫菜, 石苔 (圆石苔, 四方纹状石苔)等。

甘紫菜
植物体呈现黑红色,以扇形的样子贴在石头上。养殖时间为当年的9月份到第二年的4月份。
条斑紫菜
主要生长在盐分高的地方,是韩国养殖的主要品种。大体上呈现宽大的椭圆形。
四方纹状石苔
像苔藓一样贴在石头上生长,主要栖息在南海岸,养殖期间为从当年的10月份开始到第二年的3~4月份。
圆石苔
广泛的分布在东.西.南海岸上,贴在朝向外海的石头上以扇形的模样生长,呈黑红色。

与海苔养殖相关的记录,传说大部分是从구전으로 섬진강 下口一带和 全南宛岛고금도 약산도 一带 开始的

韩国的水产地
传说海苔是在260年前 ,一个老母在섬진강 渔具里,采集贝壳的过程当中,发现了海苔大量寄生生长的树木。 常了一口海苔的味道,觉得不错,就竖立几根柱子,开始了海苔的养殖。
朝鲜的水产业
大约300年前 河东郡观察使在地方观察时,随行的差役从居民那里获得了海苔的养殖及全部制造方法。
海苔的养殖理论
莞岛有一位老人看见了鱼笼上附着的海苔,便进行养殖
朝鲜的渔业
组合要览
莞岛有一位老人看见了鱼笼上附着的海苔,便进行养殖
朝鲜地水产
大约100年前宛岛郡조약도 金如翼发现,浮现在海岸的树上附着大量的海苔,实验性地把树枝种在了大海里,他看到海苔好像黑色的毛巾挂在上面,便对海苔进行了种植。

海苔的成分及效能

和其他的海藻类一样,富含丰富的钠、镓、钙、磷、铁、无机物和葫芦卜素。也是维他命A 最大的供给源,除此之外,相对来说 含有较多的리브플라빈.니아신.维他命C。 因为有红色色素,能发出光泽,并且有独特的味道和香气,特别是含有有甜味和油味的糖膠和丙氨酸等氨基酸。使之别有风味。富含维他命A B1 B2 等,是我们体内大量维他命的供给源。

紫菜制造过程

  • 采取用支柱式养殖的紫菜要在菜苗45-60天, 用浮游式养殖的紫菜要在菜苗15-20天以后进行采取。
  • 细断硬的紫菜要切的短一点,软的紫菜要切的长一点。
  • 悬浮用海水进行冲洗直到切断的紫菜上不再出现红色的水,然后和水混合后保管到紫菜桶里。
  • 舀起把紫菜桶里的悬浮液体舀起,然后把紫菜均匀的铺开放到木制框板里面。
  • 脱水为了减少干燥时间和提高紫菜的品质,用脱水机去除紫菜中适当的水分。
  • 干燥有利用自然光的户外干燥方法和利用热风的室内干燥方法。

紫菜养殖种类

  • 支柱式是一种传统的、环保型的养殖方式。主要使用在水深较浅,潮差较大的海域内。养殖方式是把柱子固定在大海的底面,然后把紫菜绑到柱子上进行养殖。
  • 浮游式是一种不用支柱,让紫菜漂浮在海上进行养殖的方式。主要使用在水深较深,潮差较小的海域内。为了保证不附着上其他的藻类,平均每4天就要翻一下紫菜。

海苔制作工具

  • 晾曬場
  • 海苔
  • 菜板
  • 定型器
  • 打撈器
  • 海苔桶
  • 洗滌木桶

海苔主要生产地

西川,群山,扶安
紫菜原草
新安,木浦,務安
石苔
海南 珍岛 石苔
紫菜原草 一般紫菜
釜山
出口用紫菜
高興
紫菜包饭紫菜
菀岛
紫菜包饭紫菜 一般紫菜
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  • 韩国传统服饰